大豆油是我國大宗油脂。若（ruò）原料品質好、取油工藝合理，則毛油的品質較好，遊離脂肪酸含量一（yī）般（bān）低於2％，容易精煉。下麵是（shì）大豆油的預處理，精煉，浸出三個階段的加工工藝（yì）的詳細介紹。

一、大豆油（yóu）的預（yù）處理工（gōng）藝

大豆油油料的預處理包括（kuò）油（yóu）料的清理、剝殼、幹燥、破碎、軟化、軋胚和蒸炒等工序。

油料清理

（1）油料在（zài）收獲、晾曬、運輸（shū）和貯藏等過程中會混進一些沙（shā）石、泥土、莖葉及鐵器等雜質（zhì），如果生產前不予清除，對生產過程非（fēi）常不利（lì），油料中所含雜質（zhì）可分為無機雜質、有機雜質和含油雜質三大類。

①無（wú）機雜（zá）質
泥土、沙（shā）石、灰塵及金屬等。②有機雜質 莖葉、繩索、皮殼及其（qí）他種子等。③含油雜（zá）質（zhì） 不成熟粒、異種油料，規定篩目以下的破損油料和病蟲害粒等。

（2）所謂油料清理，即（jí）除去油料中所含雜質的工序之總稱。對清理的工（gōng）藝要求，不但要限製油料中的雜質含量，同時還要規定清理後所得下腳料中油料的含量。

①篩選：篩選是利用油料與雜質之間（jiān）粒度（dù）（寬度、厚度、長（zhǎng）度（dù））的差別，借助篩孔分離雜質的方法。

②磁選：磁選是利用磁力清除油料中磁性金（jīn）屬雜質（zhì）的方法。